Tex-Mex Nachos recept

Ezúttal egy igazi tex-mex étel receptjével szeretnénk megörvendeztetni titeket. Mi nagyon kedveljük, részben mert finom, részben mert extragyorsan elkészíthető. Ráadásul a recept igazából egy keret, amibe mindenki azt tehet bele vagy hagyhat el, amit akar! A nachos igazi éttermi kaja, előételként minden mexikói kajálda étlapján szerepel. Most viszont, amikor havonta változnak az étterembe belépés szabályai, inkább elkészítem magunknak itthon. Nyáron és ősszel persze még jobb, hiszen friss hozzávalókból lehet összerakni. Ha nem idegenkedünk a konzervtől, akkor télen is teljesen korrekt változatát tálalhatjuk a családnak!

Nachos tálalva

A története egyébként az amerikaiak szája íze szerint a következő: 1943-ban egy összejövetelen találkoztak amerikai katonafeleségek Texasból a határon éppencsak átruccanva Piedras Negras mexikói városkában. Hogy miért éppen ott, arra homályos utalásokat találni: shoppingolni akartak vagy pont kirúgni a hámból a nem is olyan vidám időkben – s ebben nagy segítség volt egy helyi bár specialitása: a feketeszedres tequila-koktél. Aztán a hosszúra nyúlt estében meg is éheztek, de a házigazda nem készült ételekkel, ezért a férje, hogy mentse a helyzetet, bedobta magát és a konyhában fellelhető maradékokból összedobott egy a tequilával jól csúszó könnyű vacsorát. Összetört, hirtelen megsütött tortilladarabokra sajtot olvasztott és savanyított jalapeno paprikakarikákkal díszítette, illetve tette pikánssá. Nagy sikere volt és amikor a vendégek rákérdeztek a nevére, így válaszolt: Nacho kedvence – a találékony férfiú neve ugyanis Ignacio Anaya, beceneve Nacho volt.

Nachos sütés előtt

Következzen akkor a recept, ahogyan nálunk készül:

Hozzávalók:

25 dkg vastagabb tortillacsipsz
1-3 db paprika apró kockákra vágva (ízléstől és mérettől függően)
1 doboz konzervbab (425 g)
fél doboz konzerv csemegekukorica
3-5 kisebb paradicsom apróra vágva vagy 1 doboz kockára vágott konzervparadicsom (425 g)
1 nagyobb fej lilahagyma felkockázva
ízlés szerint kevés frissen őrölt bors
sajt reszelve a tetejére

A paprikát, a hagymát és a paradicsomot felkockázom – már ez örömforrás, mert olyan szép színekben pompáznak a kis tálkákban. Azért is jó előre összevágni, mert így gyorsan egymásra tudom rétegezni és a paradicsom nem áztatja tocsogósra mire bekerül a sütőbe. De persze ez nem szentírás, mindenki kedve szerint kockázhat! A sütőt bekapcsolom, légkeveréssel 180 fokra.

Egy nagyobb tepsibe (40 X 28 cm) sütőpapírt teszek és beterítem tortillacsipsszel. Bevallom nem magam készítem a csipszet, hanem boltit használok, mert tudunk texasit venni, ami nagyon finom. Aki nem hiszi, hogy nem fog megégni, dobhat alá pár vékony vajszeletet, de én sosem teszek: pont elég a zöldségekből kisülő nedvesség ahhoz, hogy ne égett, hanem ropogós legyen! A csipszre először a megmosott és lecsepegett konzervbabot teszem (mindig egy sűrűbb lében csücsül, amit nem szeretünk, ezért én hideg víz alatt gyorsan leöblítem). Erre jön a kockákra vágott lilahagyma, majd a paprika. Minél színesebb, annál mutatósabb szerintem és mivel mi kedveljük a csípőset, általában jalapeno vagy poblano paprika is kerül ide – ezek Mexikóból jönnek, de meggyőződésem, hogy bármilyen jófajta magyar csípőspaprika is kiváló hozzá! (Számunkra épp a magyar paprika nem elérhető.)

Nachos kész

Ezután következik a kukorica, fél dobozt írtam a hozzávalók listájába, de aki szereti többet is tehet, illetve el is hagyható, ha valaki nem kedveli. Természetesen ezt is lecsöpögtetem. Ezután darálok rá egy kis színesborsot. Sót nem teszek rá, mivel a csipsz enyhén sós és nekünk az épp elég az egész ételbe. A felkockázott paradicsom az utolsó réteg a zöldségből, vagy ha konzervet használok, akkor egy egész dobozt rárakok és ezt viszont lével együtt. Ha extracsípősre szeretnénk, akkor lehet még paprikát karikázni a tetejére is, megsülve nagyon jól mutat! Mi jalapenót szoktunk még rátenni. Végül reszelek rá sajtot, ez abszolút ízlés kérdése, ki mennyire szereti sajtosan: lehet csak mutatóba, de sokkal többet is. Beteszem a sütőbe és kb. 25-30 perc alatt pirosra sütöm.

Azon forrón szoktam tálalni csinos négyzetekre vágva és üveges salsa-szósszal (szintén Texasból) szoktuk még bolondítani, de lehet tejföllel, extra sajttal, guacamoléval, pico de gallo-val is. Ez utóbbi szintén echte mexikói, friss salsa: felkockázott, nyers paprika, paradicsom, hagyma keveréke zöldkorianderrel, zöldcitrom-lével és sóval fűszerezve. Ha tehetjük egy jó mexikói sört is választunk hozzá, Miklós szerint ha nem csípősen eszi valaki, akkor egy lager a legjobb melléje, viszont ha valaki bevállalja az igazán erős, csípős változatát, akkor egy IPA a legjobb kísérő.

Nachos salsa